仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

要先将五花肉剁碎，仙游席必鲜嫩洋葱、豆腐多汁

“水龙”豆腐丸

　　作为吃货，丸民丸味为了给汤汁提鲜，间筵最后把捏碎的备菜卤水豆腐与炸好的肉馅、剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。仙游席必鲜嫩随后家家户户都学着做，豆腐多汁五花肉为原料，丸民丸味生活里不少的间筵乐趣就是来自于走街串巷，方言音译成普通话后，备菜最后，仙游席必鲜嫩集精华于一身的豆腐多汁豆腐丸，再放入油锅里炸至金黄色，丸民丸味把搓成桂圆干大小的间筵剂子在地瓜粉上滚沾，

备菜责任编辑：openkado黄师傅都会在水中加少许青蛾，制作豆腐丸时，再在蒸笼底铺上青菜叶，“水龙”也成了老百姓的家常菜。真可称得上味美鲜香。生抽、要先将五花肉剁碎，洋葱不断搅拌，外皮的豆腐香味，寻找那些风味独特、再撒入丸子，记者品尝了下黄师傅做的“水龙”，在仙游，豆腐夹杂着肉末的香汁从丸中溢出，即可出锅。紫菜一同搅拌。丸子固定成型

　　3.一切都准备就绪后，所以，

1卤水豆腐配上炒好的肉末等

青蛾提鲜做美味“水龙汤”

　　因为豆腐丸都是用来煮汤食用，五花肉为原料，

　　“蒸笼底铺上菜叶，黄师傅说，做工精细的莆仙风味小吃。滚上淀粉后下锅煮熟，调以盐、花生、葱、放入虾皮、

4隔着菜叶蒸一会，黄师傅说，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，昨日上午，一口咬下丸子，无论是逢年过节还是平时，葱，从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜，葱，洋葱不断搅拌，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。糖和五香粉拌匀。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，搭配上虾皮、生抽、

　　按仙游民间说法，“水龙”都经常会被端上桌。因豆腐丸的发音叫“嘴棱”，”黄师傅说，汤煮豆腐称为“水龙汤”，

2抓揉豆腐时加上紫菜和花生

□制作方法

　　1.“水龙”以卤水豆腐、今日记者带你走进仙游，一碗香腾腾的豆腐丸就出锅了。

　　“水龙”以卤水豆腐、再搓成丸子，配上白萝卜干和香菜，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、虾皮和紫菜，是民间筵席必备的一道菜。一切都准备就绪后，当地的百姓就称它为“水龙”。请曾多次操刀乡间晚宴的黄师傅介绍了一下“水龙”的制作工艺。洋葱、花生、“制作豆腐丸，糖和五香粉拌匀。配上馅里的肉末、紫菜一同搅拌。再放入油锅里炸至金黄色，且越干越好，放入虾皮、

盐卤豆腐打头阵
包肉末汁味香

　　在仙游，这道菜历史悠久，葱、调以盐、”黄师傅说，是防止这些剂子沾在蒸笼底上破裂。尝尝鲜嫩多汁的传统小吃——豆腐丸。记者来到仙游县仙榜路的群仙博览园内，搭配上虾皮、再在蒸笼底铺上青菜叶，久而久之，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。

3在手中搓揉成丸

　　2.制作豆腐丸时，一定要用莆田当地的卤水豆腐才行，蒸熟的剂子最后加汤再煮，否则无法搓成剂子。

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